Bagel en Bloom deelt hun romige hollandaisesaus

In dit artikel:

Bagel & Bloom deelt een klassiek recept voor zijdezachte hollandaisesaus — romig, licht fris en perfect om een gepocheerd eitje (met zalm) naar een hoger niveau te tillen. Voor 1 portie: 2 eidooiers, 100 g gesmolten warme roomboter, 1 el citroensap, 1 tl witte wijnazijn, zout en eventueel een snufje cayenne.

Bereiding in het kort: zet een kom boven een pan heet (niet kokend) water (bain‑marie), klop eidooiers met citroen en azijn tot licht en schuimig, voeg al kloppend heel langzaam de warme boter toe tot de saus dikker wordt en haal van het vuur. Breng op smaak met zout en cayenne. Serveer direct over toast met een gepocheerd ei en verse zalm — ideaal op elk moment van de dag.

Praktische tips: laat de kom het water niet raken, gebruik warme (niet hete) boter en serveer de saus vers. Is de saus gescheiden, probeer te herstellen door een lepel heet water of een extra eidooier onder voortdurend kloppen toe te voegen.